Le saumurage, c'est tremper de la nourriture dans de l'eau très salée pour la conserver plus longtemps et lui donner un goût particulier. On fait ça avec des cornichons, des olives ou du poisson.
"Le saumurage des olives vertes dure plusieurs semaines avant qu'elles ne soient comestibles."
"Pour préparer la morue, on procède à un long saumurage qui permet de la conserver des mois."
"La fabrication du jambon de Parme comprend une étape de saumurage dans des cuves de saumure."
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