L'oille était un plat ancien, un genre de gros ragoût ou potage très riche avec plusieurs viandes et légumes. On le servait dans les grands repas il y a plusieurs siècles, mais on ne le cuisine plus aujourd'hui.
"Dans ce livre de cuisine du XVIIIe siècle, la recette de l'oille à la française occupe trois pages entières."
"Madame de Sévigné mentionne dans une de ses lettres avoir servi une oille particulièrement réussie à ses invités."
"Les archéologues culinaires ont reconstitué une oille selon les méthodes traditionnelles pour une exposition sur la cuisine historique."
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