Définition : Le fumage est une technique qui consiste à exposer des aliments à de la fumée pour les conserver plus longtemps et leur donner un goût particulier. On l'utilise surtout pour la viande et le poisson.
"Le fumage du saumon au bois de hêtre lui donne sa couleur orangée et son goût si particulier."
"Dans les campagnes, le fumage des jambons dans les cheminées était une tradition hivernale."
"Le fromage peut aussi subir un fumage léger, comme le fromage de chèvre fumé au bois de genévrier."
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