Définition : Braiser, c'est faire cuire un aliment en deux temps : d'abord le faire dorer à feu fort, puis le faire mijoter longtemps à feu doux avec un peu de liquide et un couvercle, pour qu'il devienne très tendre.
"Le chef a braisé un jarret de veau pendant trois heures pour le rendre fondant."
"Pour un plat d'hiver réconfortant, elle a braisé des carottes et des navets avec un peu de bouillon."
"La recette traditionnelle du bœuf bourguignon nécessite de braiser la viande dans du vin rouge."
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