Définition : Le paleron est un morceau de viande de bœuf qui se trouve dans l'épaule. C'est une viande goûteuse qui devient très tendre quand on la cuit longtemps à feu doux, comme dans un pot-au-feu ou un bourguignon.
"La boucherie propose du paleron à prix avantageux pour le pot-au-feu du dimanche."
"Pour un bœuf bourguignon réussi, nombreux sont les chefs qui recommandent le paleron pour sa tenue à la cuisson longue."
"Le boucher a expliqué au client que le paleron se trouvait dans la partie antérieure du bœuf, au niveau de l'épaule."
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