Définition : Le tapai est un aliment traditionnel d'Asie fait à partir de riz ou de manioc fermenté. Il a un goût sucré et acide, et une texture molle. On le mange souvent comme dessert ou en-cas.
"Lors des fêtes de village à Bornéo, on sert souvent du tapai de riz gluant dans des feuilles de bananier."
"Le tapai de manioc, de texture plus fibreuse, est une spécialité appréciée dans certaines îles indonésiennes."
"On peut utiliser du tapai liquide, obtenu par une fermentation plus longue, pour aromatiser des gâteaux ou préparer une boisson légèrement pétillante."
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