Le 'rancio' est un goût et une odeur particuliers de certains vins très vieux. Ces vins sentent et goûtent les noix, le caramel ou les fruits cuits. C'est un signe qu'ils ont bien vieilli, pas qu'ils sont gâtés.
"Ce Banyuls vieux de vingt ans présente un magnifique rancio aux arômes de noix et de fruits confits."
"L'élevage oxydatif en bonbonne sous le toit a développé le rancio caractéristique de ce vin de liqueur."
"Attention, cette huile a un goût de rancio, il ne faut plus la consommer."
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