Les chevillards étaient des marchands de viande du passé. Ils achetaient des animaux aux fermiers, les faisaient abattre, puis vendaient les carcasses aux bouchers des villes.
"Au marché, le boucher se fournissait auprès d'un chevillard réputé pour la qualité de ses bœufs."
"Les anciens abattoirs de la Villette à Paris étaient entourés de nombreux chevillards."
"Dans ce roman du XIXe siècle, le personnage principal est un chevillard qui approvisionne les boucheries du quartier."
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