Le cardon est un grand légume qui ressemble à l'artichaut. On mange les tiges blanches de ses feuilles, qu'on appelle les côtes. Il est surtout utilisé dans des plats traditionnels du sud de la France.
"Pour préparer le cardon, il faut d'abord retirer les filaments amers de ses côtes."
"Le gratin de cardon à la moelle est une spécialité lyonnaise servie traditionnellement à Noël."
"Au marché, on reconnaît le cardon à ses longues côtes blanches regroupées en bottes."
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