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braisee

#cuisine#technique#culinaire

synonymes

📖 Définition

Quand on dit qu'une viande est "braisée", ça veut dire qu'elle a été cuite lentement dans un peu de liquide, avec un couvercle. D'abord, on la fait colorer à feu fort, puis on la laisse mijoter longtemps à feu doux pour qu'elle devienne très tendre.

🔄 11 synonymes de "braisee"

mijoter étuver daube ragoût confit merdouille fricote mijotant peinturlures bourguignon marinade

💬 Exemples d'utilisation

"La blanquette de veau est une viande braisée dans un court-bouillon avec des légumes."

"Pour un bœuf bourguignon réussi, la viande doit être longuement braisée dans du vin rouge."

"Les endives braisées au beurre et au jus de citron constituent un accompagnement délicat."

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