Définition : Le bréchet est l'os en forme de quille sur la poitrine des oiseaux. Il sert à attacher les muscles des ailes pour voler. En cuisine, c'est aussi le nom du morceau de viande autour de cet os.
"Le faucon pèlerin possède un bréchet très développé qui lui permet des pointes de vitesse à plus de 300 km/h."
"Pour préparer le poulet rôti, le cuisinier a détaché délicatement le bréchet avant de farcir la volaille."
"En disséquant une grive, les élèves ont observé la forme caractéristique du bréchet sous la cage thoracique."
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