Quand on dit que des choses (surtout de la viande ou du poisson) sont "boucanées", ça veut dire qu'elles ont été fumées. On les a fait sécher et parfumer avec de la fumée de bois pour les conserver et leur donner un bon goût.
"Les pêcheurs ont rapporté des thons qu'ils ont fait boucaner au bois de manguier ; les filets boucanés se conserveront plusieurs semaines."
"Pour préparer le féroce d'avocat, une spécialité antillaise, on utilise traditionnellement de la morue boucanée."
"À la ferme, ils préparent des saucisses boucanées dont le parfum de fumée embaume toute la cour."
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