Définition : C'est une technique pour chauffer quelque chose doucement. On met le récipient avec l'aliment ou le produit dans un plus grand récipient rempli d'eau chaude. L'eau transmet la chaleur sans brûler.
"Pour un gâteau au chocolat fondant, il faut faire fondre le chocolat au bain-marie."
"Le chimiste a placé l'éprouvette dans un bain-marie pour réaliser une réaction à 80°C."
"Pour éviter que la crème anglaise ne tourne, il est conseillé de la cuire au bain-marie en remuant constamment."
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