Définition : Une abaisse est une fine couche de pâte étalée avec un rouleau pour faire des tartes, des quiches ou des biscuits. C'est la base de nombreuses recettes de pâtisserie.
"L'abaisse de pâte feuilletée doit être très fine pour des croissants réussis"
"Avant de garnir la tarte, étalez une abaisse de pâte brisée sur le plan de travail"
"Pour les cookies, formez une abaisse régulière d'environ 1 cm d'épaisseur"
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