La pellagre est une maladie causée par le manque de vitamine B3. Elle provoque des problèmes de peau, de digestion et peut troubler le mental. Autrefois fréquente chez ceux qui mangeaient surtout du maïs, elle se soigne aujourd'hui avec des vitamines.
"Au XIXe siècle, des épidémies de pellagre ont frappé les régions pauvres du sud des États-Unis où le régime alimentaire était monotone et basé sur le maïs."
"Le médecin a suspecté une pellagre chez le patient dénutri, qui présentait une dermatite caractéristique sur les zones exposées au soleil et des troubles digestifs."
"L'enrichissement systématique de la farine de maïs en niacine a pratiquement éradiqué la pellagre dans de nombreux pays."
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