Les nitrates sont des sels naturels contenant de l'azote. Ils nourrissent les plantes mais, en trop grande quantité, peuvent polluer l'eau. On les trouve dans le sol, les engrais et certains aliments.
"Les agriculteurs utilisent du nitrate d'ammonium comme engrais pour faire pousser le blé."
"La concentration en nitrates dans l'eau du robinet est strictement contrôlée pour la santé publique."
"Les épinards et les betteraves contiennent naturellement des nitrates, d'où l'importance de les consommer frais."
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