La jucha est une ancienne bouillie épaisse, venue des Andes en Amérique du Sud. Elle était faite avec du maïs ou des pommes de terre et se mangeait lors de fêtes traditionnelles.
"Les chroniqueurs du XVIe siècle décrivent la **jucha** comme un mets essentiel lors des grandes assemblées incas."
"Dans ce village reculé des Andes, la recette ancestrale de la **jucha** au quinoa se transmet encore de mère en fille."
"Le chef a revisité la **jucha** traditionnelle en y incorporant des champignons des bois, créant un lien entre terroirs andin et français."
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