Faisander, c'est laisser vieillir une viande de gibier (comme du chevreuil) dans un endroit frais pendant quelques jours après la chasse. Ça l'attendrit et ça rend son goût plus fort et meilleur. C'est une technique de cuisine ancienne.
"Le chasseur a décidé de faisander le sanglier pendant une semaine avant de le cuisiner en daube."
"Pour obtenir un goût authentique, il faut parfois faisander le gibier à plumes comme le faisan ou la perdrix."
"Certains grands restaurants font encore faisander le lièvre pour préparer la célèbre recette du "lièvre à la royale"."
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