Un eustache est un petit couteau ancien, utilisé autrefois pour tailler les plumes à écrire ou faire de petits travaux. C'était un objet courant il y a deux ou trois siècles, mais on ne l'utilise presque plus aujourd'hui.
"Dans le tiroir du vieux secrétaire, il découvrit un eustache en nacre oublié depuis un siècle."
"Les écoliers du XIXe siècle devaient savoir manier l'eustache pour tailler leur plume avec précision."
"Le collectionneur exhiba fièrement son eustache du XVIIIe siècle, lame damasquinée et manche en ivoire."
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