'Caillaient' veut dire qu'à un moment du passé, quelque chose se solidifiait (comme du lait qui devient du fromage) ou que des personnes avaient très, très froid. C'est une forme du verbe 'cailler'.
"Autrefois, dans la laiterie, les laitiers laissaient reposer le lait jusqu'à ce qu'il caillaient naturellement."
"Pendant l'hiver 1963, les sans-abri caillaient de froid dans les rues de Paris."
"Les médecins observèrent que les plaies superficelles saignaient peu car le sang caillaient rapidement."
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