Définition : Les graillons sont de tout petits morceaux de nourriture (surtout de viande ou de gras) qui collent et dorent au fond de la poêle après la cuisson. Ils sont souvent croustillants et très goûteux.
"Après avoir fait revenir des lardons, il a déglacé les graillons au vin blanc pour faire une sauce."
"Ne jette pas les graillons au fond de la poêle à steak, ils vont parfumer délicieusement les pommes de terre sautées."
"La recette traditionnelle de la sauce au jus commence par récupérer les graillons de la rôtissoire."
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